Day 1 : (Tumis Peda, Daging Iris Manis, Sambal Trasi Goreng) Still 497 Recipes to go...

First post, yuhuuu... so excited...

Sebenarnya udah pengen ngetik semalem, tapi karena ada tanggungan report ke investor yang kudu kejar tayang, jadinya kepending bikin report yang ini... pembuatan report investor juga agak menyita piikiran siy, karena harus dibahasakan sejelas mungkin dan sebisa mungkin harus sekomplit mungkin, biar investor tahu kalo dana yang diinvestasikan benar-benar saya gunakan dengan sebisa saya sebaik mungkin, itu juga belum slse... ngetik sambil merem2 terus blek...

Oke, back to the project...

Ktika mendapati akan memasak tumjs peda, dan saya gak tahu peda itu apa... ternyata peda itu adalah ikan asin dari ikan kembung... googling buat cari tahu penampakannya, ternyata kepikiran kayaknya sering lihat di pasar blimbing deh, dan ternyata memang ada. Tapi berhubung di jowo jadinya ngomongnya bukan ikan peda, tapi iwak pedo (pake ‘o’) terus terang ini ikan asin terbesar yang pernah kubeli... ooo pernah dulu beli jambal roti pas di cirebon, tapi itukan udah potong2an ya, kalo yang ini benar2 physically masih bentuk ikan.

Hal yang pertama kali saya lakukan adalah saya melist daftar belanja, yang bakal saya masak ampe 3 hari ke depan saya tulis bahan2nya sesuai recipe di buku bu sisca, dan saya berangkat ke pasar deh... sebagian besar dapet siy, yang gak dapet Cuma leunca buat sambal oncom dan jamur merang buat... buat apa ya, lupa... leunca katanya adanya di pasar2 desa, itu semacam pokak, item2 bulet buat campuran sambel... kalo jamur merang katanya ada di toko hong di pasar blimbing tapi lum sempat kesana, itu toko yang lengkap banget emang, mulai dari kecap bango sampe angciu, mulai dari scallop sampe sosis babi ada semua... hehe...

Oya, FYI kemaren ngbrol sama tukang parkir, meski di pasar blimbing udah dipagarin gambar2 yang katanya pasar blimbing bakal jadi Malang Trade Center (sperti pasar dinoyo yang udah ancur mw diganti mall dinoyo city) katanya itu gak jadi, eh kurang tau siy, gak jadi ato lum jadi ya... meski katanya udah disediakan tempat pengganti, tapi ya teteuplah tidak akan sestrategis lokasi pasar blimbing saat ini...

Back to the project, againnn

Waktu berbelanja gak ampe sejam coz jam 8 kudu nganter soal ke sdit insan permata.  Niykan maria lagi sakit dn gakmasuk, ya otomatis bundami juga gak masuk... mau ada kayak semacam test gitu buat kelas 6, dn yang buat soal bundami, jadinya musti ke fotokopian dn nyerahin soalnya maksimal jam 8.15.  tapi bener deh ya, first experience anak sakit, (gak mau yang second, third, dst ahh...) kalo ayabi ato bundami sakit, lokasi sakitnya ya udah cuman di kamar aja, dan treatment-nyapun jelas, saya misalnya, sakitnya gak pernah gak masuk angin, obatnya ya cuman satu, makan enak, anget, dn banyak, kerokan, bobok slimutan, lha maria... demamnya udah turun siy, tapi masih nginthil (bahasa indonesia nya apa ya, ngikut kali ya...) nginthil terus sama bundami, alhamdulillah juga mimiknya udah mau dan banyak... sampe detik ini maria masih suka tiba2 merengek, akhirnya ditangani deh sama bundami, kayak sekarang niy, sambil bundaminya makan pisang molen, maria dipangku, ngoceh dengan menggemaskannya sambil mainan tempat tisu...

Hahaha, back to the project again and again...

Aktivitas memasak dimulai sekitar pukul empat, karena saya nyampe rumah jam segitu... daging yang sy masukkan chiller tak ambil dan takrebus, ini improvisasi dari resep karena di resep gak ada instruksi untuk merebus daging... oya, untuk daging ini banyak improvisasinya, pertama di resep dituliskan daging has dalam, saya udah tanya sama penjual daging dn udah dikasih tau siy daging has dalam itu bagian mana, tapi saya lebih pengen pake daging kisi, disamping lebih murah (cuman selisih 2-3ribu aja siy kayaknya) tapi yang saya senengi pake daging kisi ini ada kayak kenyal2 dari urat yang lembut, seneng aja... ketularan istri siy sebenarnya, sebelumnya masa bodoh mau daging sebelah mana tapi setelah menikmat kekenyalan daging kisi, maunya ber-kisi-kisi terus deh...

Improvisasi daging berikutnya adalah pada size daging, di resep tertulis 350 gram daging, tanggung banget, seperempat kilo kagak, setengah kilo masih jauh... jadinya saya beli setengah kilo dan saya ambil dagingnya pake feeling, feeling saya siy yang kemasak buat daging iris manis ini gak ampe 250 gram siy, soalnya gak ampe setengahnya.... mungkin sekitar 237 gram, hahaha....

Oke, setelah perdagingan, sekarang memilah2 ingredients-nya, karena mo masak 3 resep jadinya saya bagi 3, saya kelompok2kan.  Gak terlalu ada kesulitan pas ngebagi2, Cuma mungkin yang agak galau pas nentuin ingredient yang dimasak buat daging iris manis dan sambal terasi goreng.  Karena masaknya gak full resep... karena gak mungkin juga semua ingredient dibagi dua langsung gtu aja... pake feeling aja deh... terutama pas milah bawang putih dn merahnya,  bawnag putih masih gak terlalu masalah siy, ukurannyakan juga segitu2 aja, yang bawang merah niy yang sempat bingung, selain kesusahan ngupasnya, ukurannya juga gak standar ada yang bulet gede, ada juga yang mungil.  Ini aku belinya bawang merah bukan bawang merah jawa siy, import, makanya ukurannya gede-gede, gak kayak bawang merah jawa yang ukurannya kecil2 tapi secara rasa sbenanrnya lebih mantap...

Oya, did i mention that i have difficulty pas ngupas onion-nya? Kayaknya habis ini aku beli bawang merah kupasan aja deh... 15 menit sendiri buat ngupas bawang merahnya, padahal gak sampe 15 bawang merah... tapi gak tau deh, ini akukan ceritanya pengen bisa juga, hehe....

Pertama kali masak daging iris manis, untuk ukuran daging 237 gram,  bumbu halusnya pake 3 butir onion, 2 siung garlic, ½ sendok makan ketumbar (gak punya sendok teh soalnya, based on recipe takarannya 1 sendok teh), ¼ sendok makan jinten (saya sangrai dulu, pertama kali niy men-sangrai jinten, baunya khas juga  ya... harum dn appetizing) ½ sendok makan gula jawa, ½ sendok makan garam, dan untuk mericanya berhubung saya suka merica saya taburin aja sesuka saya, kalo based on recipe siy ½ sendok teh, gak tau berapa jadinya yang saya kasih yang pasti lebih banyak dari itu..

Dalam proses ngehalusin bumbu, sebaiknya jintennya diuleg dulu ampe halus, karena jumlahnya yang paling dikit itu ternyata gak sepenuhnya alus pas saya uleg bareng yang laen... jdi sebaiknya jinten diuleg dulu, pas udah alus baru dibarengin nguleg yang laennya... gak terlalu kesulitan pas nguleg tapi emang belum terlalu bisa nguleg jadinya masih diajarin2 gtu sama bundami.... belum terlalu terbiasa siy soalnya...

Setelah nguleg bumbu, motong dagingnya, biasa aja... Cuma bentuknya gak bisa rapi karena bingung motongnya mulai dari yang mana... kalo di resep siy setebal 1 cm, kalo potonganku ya sekitaran itulah... setelah itu tumis bumbu halusnya pake salam, serai, dn daun jeruk hingga wangi... trus dimasukkin deh dagingnya ampe berubah warna jdi lebih coklat gtu... dimasukkin kecap manis, langsung tuang gtu aja, tapi sambil ngira2 takarannya sekitar 5 sendok makan... lalu masukin santan... nah ini aku beli santan kara, terus terang aku baru tau kalo santan kara ini musti dicampurin air... kirain langsung tuang-tuang gtu aja...  habis dimasukin santannya, diaduk2, didiemin deh ampe meresap... barulah memasak makanan selanjutnya.... tumis peda...

Oya, masak tumis peda ini pressure point-nya (cieee pressure point, kayak di masterchef ajaaa) pas mem-fillet ikan asinnya... ada dua ikan asin, yang pertama langsung takcoba fillet gitu aja.... dipotong kepalanya terus langsung diseset gtu... jadinya bentuknya agak abstrak... yang kedua selain memotong kepala, bagian item2nya ikan juga kudu dilepas dulu juga... itu aku potong dan aku fillet, dan memang hasilnya lebih tidak abstrak dibanding ikan yang pertama... step2 berikutnya biasa saja, seperti motong bawang merah (5butir) putih (3siung) dn lombok merah dn ijo (masing2  3buah), motong lomboknya mungkin yang agak bingung, kalo bentuk di buku masih bulet2 gtu siy lomboknya jdi biji lomboknya masih ada.... sempat takpotong gtu akhirnya bijinya takkeluarin baru takpotong2... bikin tumis peda ini relatif gampang banget siy, cabe2 dn bawang2 ditumis ampe harum, masukin peda, 3 lembar daun jeruk yg udh dibuang tulang daunnya, kecap manis dikit, merica sesuai selera, aku gak pake garam karena udah asiiinn... di-sreng sreng, masukin kemangi, udah selesai...

Berikutnya masak sambal trasi goreng, ya gtu itu aja... mungkin yang paling kagak demen pas menumis 4 cabe rawit, 4 cabe merah besar, 4 bawang merah, dn 1 tomat merah... minyaknya meletus2... kena 2tangan gtu deh... habis ditumis ampe layu, diulek bareng trasi, gula, dn garam... pressure point ya pas nguleg, karena belum bisa nguleg, hahaha...

Untuk secara hasil masakan, kata istriku siy oke, mengingat ini juga yang pertama.... daging iris manisnya pas, cuman ya itu tadi, beberapa jinten belum teruleg dengan halus makanya pas makan ada kemungkinan untuk menggigit jintennya... kalo tumis pedanya,  untuk rasa yang lebih nikmat, harus dimakan bareng ikan asin dan cabenya, jadi ada rasa ikan asin yang kuat plus cabe bet-seasoning... jdi gak cuman asin doang... dan entah aku motongnya masih kegedean ato kebanyakan, tapi kayaknya porsi tumis pedanya yang nyolok mata tu cabe merah dan ijonya, sebaiknya dikecilin ato lebih disedikitin kali ya cabe besar merah dan ijonya.... kemudian untuk sambelnya, hmm, karena saya tidak terlalu suka bawang merah, dan ini kebanyakany bawang merah menurut saya,maka bawang merahnya sebaiknya lebih disedikitin lagi... porsinya juga jelas kebanyakan karena istri nggak demen sambel....

Kesimpulannya not bad for the first time, bersiap untuk memasak makanan selanjutnya nanti sore... btw ini report-nya panjang banget ya, hehe2...

Here's the result...

 

Day 0 : 500 Recipes To Go (Summary of Husband Cooking Project (HCP)) & Menu Plan Week-1

Husband Cooking Project

Proyek Suami Masak

Materi                        : Buku 500 Resep Masakan Terfavorit by Sisca Soewitomo

Peserta                       : M. Noor Amrullah

Pendamping                : Lailatul Fitriyah

Time Judge & Keeper : Maria Azmi Kamila Tsurayya Amrullah

Durasi                         : 2 Semester + 1 semester Injury Time

Jadual                          : Senin-Jum’at (Jam menyesuakan Time Judge & Keeper)

Pengumpulan laporan   : Pagi keesokan harinya (Tetap disesuaikan Time Judge & Keeper)

Start Project                : 9 September 2013

Menu Plan Untuk Week-1  (9-13 September 2013)

Senin :

Tumis Peda (Hal.12)

Daging Iris Manis (Hal.12)

Sambal Trasi Goreng (Hal.13)

Selasa :

Tumis Buncis Tempe (Hal.13)

Ayam Kare (Hal.125)

Rabu :

Nasi Kencur (Hal.14)

Ayam Goreng Kemiri (Hal.14)

Sambal Oncom (Hal.15)

Kamis :

Pepes Spesial (Hal.15)

Kangkung Masak Santan (Hal. 330)

Jum’at :

Ayam Masak Santan (Hal.16)

Kering Kentang  Teri Asin (Hal.17)

Day 0 : 500 Recipes To Go (Introducing of Husband Cooking Project (HCP))

Setiap diri kita adalah sekumpulan dari aktivitas apa saja yang kita lakukan... Ketika itu terjadi, termaksimalkanlah potensi diri... setidaknya itu pemahaman saya sampai saat ini... Setelah apa-apa yang terjadi, saat ini saya memilih berwirausaha di bidang kuliner.  Actually saya bukan orang yang hoby masak, i just love eating... Maybe that’s why in the end i choose Culinary business.  Dari berbagai seminar, buku, video yang saya lihat, seseorang tidak perlu jago masak untuk berbisnis kuliner, yup it’s true... so true actually... Contoh pastinya adalah saya, meski belum sukses, hahaha...

Saya bener2 orang yang tidak bisa masak... ya nggak nggak bisa banget juga siy, tapi ya untuk ukuran dan standar saya ya saya itu nggak bisa masak, istri saya juga sepangkat kayaknya... Cuma mungkin karena saya bisnisnya kuliner orang-orang ngira saya itu pinter masak, maka dalam tulisan ini saya tegaskan : SAYA TIDAK BISA MEMASAK.  Ketidakbisaan memasak ini menimbulkan masalah yang baru saya sadari sekarang, yakni : saya orang yang nggak bisa memasak sementara bisnis saya jualan masakan... bagi orang mungkin katanya nggak masalah ya, tapi ya menurut saya ini masalah... di bisnis saya selama ini yang masak bukan saya, aktivitas yang terkait dengan bahan makanan yang saya kerjakan adalah berbelanja dan mungkin sedikit merebus dan memotong... itupun dengan frekuensi yang minimal sekali...

Karena itulah saya beritikad untuk bisa memasak.  Gimana caranya ? ya dengan memasak... karena sebagaimana bisnis dan berenang, memasak itu street smart, gak butuh terlalu banyak teori, just action... tapi pengalaman saya sempat masak beberapa kali di rumah masakan saya cuman itu2 aja... kemaren tumis sawi hijau dan sawi putih, besoknya diganti tumis bunga kol dan buncis, elemen2 lainnya masih tetep : garam, gula, lombok merah, bawang putih, bombay, dan saus tiram.  Karena begitu aja sudah enak... apalagi ada bakso ato ayamnya, tambah enak lagi...  tapi saya pengen bisa lebih dari itu, saya pengen lebih mengeksplor, gimana caranya ? makanya saya berinisiatif untuk mengerjakan HUSBAND COOKING PROJECT (HCP) alias Proyek Suami Masak ini...

Apa siy HCP itu ?

HCP ini terinspirasi dari Julie/Julia Project, apa itu HCP ? silakan klik disini untuk mencari tau lebih dalam.  Karena terinspirasi, maka tetep ada bedanya dan gak bisa sama dan disamain. Kenapa ?

1.       Kalo Julie adalah seseorang yang dasarnya hoby masak, Peserta di proyek ini Cuma hobi makan dan gak bisa masak meski dirinya bisnismya di bidang kuliner.

2.       Kalo Julie adalah pegawai dengan jadual yang mungkin memang penuh, tapi jadualnya kayaknya tetep ya, smntara peserta di proyek ini jadualnya gak tetep.

3.       Kalo Julie pada waktu project masih tinggal berdua, peserta di proyek ini tinggal bertiga, dimana anggota keluarga ketiga sangat menentukan aktivitas dua anggota keluarga yang lainnya.

4.       Kalo Julie sepertinya sedang tidak menempuh studi apapun, maka peserta di proyek ini sedang dalam proses pengerjaan tugas akhir kuliah S-2-nya dimana dia  butuh kurang dari setahun untuk menyelesaikannya.

Itulah 4 alasan atas penyesuaian yang dilakukan dari Julie/Julia Project.  Bagi yang nggak tahu Julie/Julia Project, saya tidak akan menjelaskannya, tapi saya akan menjelaskan Project Yang ini saja, yakni : Husband Cooking Project a.k.a Proyek Suami Masak.

Peserta Proyek ini akan memasak 500 resep makanan dari Buku 500 Resep Masakan terfavorit oleh Ibu Sisca Soewitomo.  Dimana akan dibuat perencanaan mingguan yang akan dimasak menu apa aja yang akan dilaporkan di hari minggu / di akhir pekan pekan sebelumnya.  Tiap harinya selama senin-jumat, peserta akan memasak masakan sesuai dengan perencanaan. Peserta akan melaporkan bagaimana dia memasak resep itu pagi hari keesokan harinya.  Karena memasak dilakukan tiap hari senin – jumat maka sabtu – minggu akan dilakukan perbaikan dari laporan-laporan yang telah dibuat, seperti mengupload foto yang belum terupload, atau perbaikan lainnya. Proyek ini diagendakan dua semester dengan dispensasi 1 semester apabila memang ada resep yang belum termasak.

Peserta proyek ini tentu saja Saya sendiri, M. Noor Amrullah. Dimana motivasi saya melakukan proyek ini adalah agar lebih mem-blend-kan diri saya dengan dunia kuliner. Sebuah dunia dimana saya berbisnis disana.  Selain itu juga saya tertantang untuk memasakan semua resep masakan ini meski kondisi saya yang tidak bisa memasak, ya agar harapannya saya bisa memasak dan menemukan ide-ide baru untuk bisnis saya dalam hal pengembangan produk dan bisnis juga pada akhirnya tentunya.  Saya tidak tahu bagaimana hal ini akan berjalan kedepannya, pokoknya bismillah dan semangat !!!

Ayam Kari Bumbu India

Tau deh kapan tulisan ini bakal ke-upload

Habis kena jangkar kapal, jaringan anti lelet yang nggak konsisten itu ternyata masiy berdampak pada aktivitas per-browsingan... fyuhh...

 4 hari jadi bahan omongan karena benar2 'nggak' anti lelet

Maunya langsung nulis sambil langsung diupload, ternyata jaringannya masih belum bersahabat, Au deh...

Well, pertama-tama Cuma pengen bilang aja kalo saya udah resign sebagai karyawan...

Jdi ceritanya full time bisnis niy, tapi ternyata gak full time full time juga, soalnya masih ada TESIS yang harus juga dikerjakan, and we also just having a baby, Yiipppieee... Alhamdulillah...

 Baby Maria Azmi, hari ini, tepat 20 hari :D

Anyway, tulisan di blog ini sama sekali bukan mengenai aktivitas personal, kalo mau yang personal, u can visit my other blog in here, lama gak nulis juga disini siy, hehe2... yang satunya terkait tentang pemikiran dan rasa serta karsa saya mengenai bisnis, dkk, bisa akses blognya disini... yang ini lebih lama lagi gak mengupload apapun... jujur aslinya blog yang ini mo diapus, Cuma kok sayang... tulisannya agak lumayan loooo (memuji diri sendiri)

Well anyway back to business...

Dalam kesempatan yang istimewa ini saya Cuma pengen cerita mengenai Ayam Kari Bumbu India yang tadi pagi sukses saya masak... Pedenya :D

 Bukan masakan saya, gambar ngambil dri mbah Google :D

Jadi ceritanya begini, kan saya punya katering tu... namanya Yummy Food... cita2nya niy yummy food tu maunya jadi food company holding gitu, Cuma sekarangkan masiy baru niy... nhaaa aktivitas yang baru bisa dilakukan sekarang adalah ya katering itu... tapi niy lagi proses juga siy mo bikin warung sate gule, doain yaaaa

Yang namanya pengusaha katering biasanya berawal dari sukanya dia masak makanan ini dan itu, masalahnya itu tidak berlaku buat saya... meski nama blognya suami masak, rasa2nya kurang ajar banget kalo saya ngaku2 pintar masak... saya gak bisa masak, ya gak bisa2 amat juga siy... tapi kalo kemudian kesukaannya ampe bisa bikin aneka masakan dan ingin menjual masakan yang dimasak ya itu nggak gue banget (setidaknya untk saat ini)

Ya... setidaknya untk saat ini, buktinya saya bikin blog ini... blog inikan tujuannya membuat saya semakin terpacu untuk bisa ‘pintar’ masak... maunya siy gitu, Cuma ya... masih proses semuanya deh...

Salah satu prosesnya adalah saya ingin lebih banyak tau tentang aneka bumbu2 herbal mancanegara, seperti rosemary, bayleaf, thime, dll... saya ampe mborong bumbu2 itu di Giant Dinoyo.  Tujuannya tak lain dan tak bukan adalah untuk memacu saya aja biar bereksperimen, biar masakan2 yummy food yang sebenarnya juga udah yummy itu selain yummy juga punya karakter, kayak suaranya fatin-lah, wkwkwkwk

Jadi saya pengen banget memadukan antara bumbu indonesia dan bumbu2 dari mancanegara... ya gak tau juga siy nantinya gimana berhasil ato nggak, Cuma yaaa...yang penting ditargetkan dulu aja deh :D

Salah satu bumbu yang saya beli adalah bumbu kari india, indian cury, hmmm... begitu liat botolnya saya langsung membayangkan sajian kare ayam kental yang lezat, gurih, dengan rempah-rempah yang kerasa banget...

Akhirnya tadi pagi, masaklah saya untuk pertama kali kari ayam bumbu india. Dengan berbekal ayam 3 ons yang dibelikan istri saya, sesuai petunjuk di botol bumbu kari, dibutuhkan bawang bombay, santan garam, dan bawang putih... sebenarnya yang dibutuhkan siy bubuk bawang putih, Cuma karena punyanya bawang putih yang bersiung-siung, kita ambillah 3 siung bawang putih, dipotong tipis2 biasa, selain itu juga bawang bombay, setengah aja, yang gak terlalu gede (secara ayamnya cuman 3 ons) kita potong dan masukkan di wajan, tumis sampe harum lalu masukkan santan (santan kara yang kecil) baru kemudian dimasukkan bumbu kari dan garam... sesuai selera deh berapa proporsi bumbu kari yang dimasukan, inipun saya berbeda pendapat dengan istri terkait berapa bumbu kari yang harus dimasukkan, tapi berhubung saya yang masak ya sesuai mau saya aja masukin bumbu karinya berapa ke wajan, setelah semuanya masuk,  baru ayamnya dimasukin, ayamnya udah dikukus dulu sebelumnya... dan alhamdulillah resultnya : enak...

Cuma ya gitu, namanya bumbu jadi tetep ada harus bumbu alami yang munurut saya akan menjadikan rasa masakan semakin kaya bila ditambahkan.  Cuma berhubung gak terlalu banyak aneka bumbu di rumah ya bumbu masaknya ya itu tadi saja... dan itu aja enak, apalgi ditambah lagi bumbunya...

Sayang tadi hasil masakan saya gak difoto, sebenarnya emang niat gak difoto siy, karena penampilannya biasa saja :D ya gitu itu kare ayam yang agak kecoklatan... bukan gosong lo yaaa... yang penting rasanya enak...

Ups udah jam setengah 11 malam, mata udah berat... sampe tadi ada salah ketik beberapa kali...

Sampai jumpa di masakan-masakan berikutnyaaaaa

Dilanjutin paginya jam 5.42, semoga dah bisa diupload.. ternyata belum....

baru bisa upload sekarang :(